Паштет из рыбы на ржаном хлебе

100 г слабосолёного или копчёного лосося, несколько штук очищенной кильки пряного посола, 50 г красной икры, 1 ст. л. соевого майонеза, 5 капель коньяка, соль, белый или свежесмолотый чёрный перец, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки, 8 кусков ржаного хлеба.

Все компоненты (кроме икры) крупно нарубить, перемешать и приправить солью и перцем. Паштет намазать на кусочки ржаного хлеба и украсить небольшим количеством красной икры и несколькими листочками петрушки.

Рыбная солянка

Рыбу вымыть, нарезать кубиками со стороной 3 см и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить на не слишком сильном огне в течение 15 минут. Шампиньоны потушить в растительном масле и положить в суп. Добавить туда же нарезанные тонкими полосками солёные огурцы, оливки и каперсы. Укроп и зелёный лук мелко нарезать и положить в кастрюлю. Солянку подсолить, разлить по тарелкам и украсить ломтиками лимона.

Рыбные шашлычки

У цуккини срезать концы и нарезать на длинные ломтики. Бланшировать их в кипящей воде в течение 2 минут, вынуть и охладить. Филе вымыть, посолить и поперчить. Ломтики цуккини и рыбы свернуть рулетиками и нанизать, чередуя по 3 рыбных и 3 овощных рулетика на деревянные или металлические шпажки. Листовой салат нарезать полосками, помидоры — кубиками и разложить их на блюде. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на несильном огне шпажки в течение 10 минут. На блюде поверх салата разложить шашлычки и сбрызнуть их маринадом, приготовленным из 3 ст. л. бальзамического уксуса и 3 ст. л. оливкового масла.